рекламка

яндекс комп

суббота, 16 декабря 2017 г.

Праздничный Песочный торт “Апельсин” - сочный, ароматный, пропитанный !!!

Праздничный Песочный торт “Апельсин”  -  сочный, ароматный, пропитанный  !!!

Цитрусовая выпечка — это ароматно, нежно, изысканно! Соединив нежнейший бисквит с воздушным кремом, вы получите непревзойденный торт, который недолго задержится на вашем столе!
Получился высокий 10 см, исключительно апельсиновый, сочный, ароматный, пропитанный.!!!



Ингредиенты :

масло сливочное 300 г
сахар 150 г
желтки 4 шт.
соль
разрыхлитель 1 ч. л.
мука 300 г

апельсиновая пропитка:

апельсин 4 шт. (500 г без кожуры и плёнок)
сахар 130 г
апельсиновая цедра 2 ст. л.
апельсиновый или лимонный ликёр 40 мл

крем:
сливки (33% ) 250 г
сахар 150 г
белки 4 шт.
масло 100 г

заливка: (апельсиновая панакота)
сливки (33% ) 150 мл
шоколад апельсиновый 100 г
сахар 2 ст. л.
желатин 2 ч. л.

для украшения:
миндальные лепестки
горький шоколад

Приготовление:

1. Размягчённое масло взбить с сахаром и желтками до полного растворения сахара.
Добавить муку с разрыхлителем и быстро собрать тесто в мягкий шар.



2. Разделить тесто на 2 равные части, убрать в холод.



3. С двух апельсинов снять цедру самой мелкой тёркой. Все апельсины очистить от кожуры, вырезать филе, нарезать кусочками, засыпать сахаром, выжать сок из остовов.
Уваривать на медленном огне, помешивая, 20 мин.



4. Влить ликёр, выпарить алкоголь, остудить пропитку.

Охлаждённое тесто для коржей раскатать на пергаменте. На нём же, перенести корж на противень.



5. Выпекать при 200* 8-10 мин. до светло-золотистого цвета.



6. Корж вынуть. Пока не остыл, вырезать две окружности одинакового диаметра (у меня 19 см),



7. осторожно сложить круглые коржи, прослаивая пергаментом. Накрыть, чтобы не сохли.



8. Со второй половиной теста поступить аналогично. Я вырезала два дополнительных коржа, состоящих из двух половинок. Всего у меня получилось 6 коржей.
Сливки для крема +50 г сахара довести до кипения.



9. На водяной бане взбить белки с сахаром (100 г) до устойчивых пиков.



10. Не переставая взбивать, влить горячие сливки.
Варить до состояния густого киселя на водяной бане.
Затем, баню убрать и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.



11. Взбить размягчённое масло, постепенно добавлять “кисель”.



12. Взбивать, пока не получится нежный крем.



13. Собрать торт промазывая коржи, сначала апельсиновой пропиткой с кусочками апельсинов, затем кремом.



14. Заключить торт в кольцо и убрать на время в холод.



15. Приготовить апельсиновую заливку. Желатин распустить в сливках, довести до кипения (не кипятить), добавить сахар, размешать до полного растворения. На водяной бане растопить апельсиновый шоколад.



16. Влить сливки с желатином, размешать до гладкости. Смесь остудить до комнатной температуры, после чего, залить торт, убрать в холод.



17. Украсить торт миндальными лепестками. По желанию, можно украсить растопленным горьким шоколадом (налить шоколад на незастывшую заливку по окружности и нарисовать зубочисткой разводы)




ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

ВЫРЕЗКА СВИНАЯ В ДУХОВКЕ

ВЫРЕЗКА СВИНАЯ В ДУХОВКЕ

Приготовь потрясающе вкусное мясо - пусть ужин будет праздничным!
Необычный рецепт и оригинальное сочетание соленого и сладкого вкуса. Отлично для разнообразия в будние дни, а также в качестве интересного блюда на праздник. Очень вкусно!



Ингредиенты :

Свиная вырезка - 500 кг.
Чеснок - 7 зуб.
Груши - 200 гр.
Бальзамический уксус  - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Дижонская горчица - 1 ст.л.
Вино белое - 1.25 стак.( 200 мл. )
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Рецепт приготовления :

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
2. Почистите чеснок, каждый зубчик разрежьте пополам вдоль.
3. Мясо должно быть заранее вымыто и обсушено. Острым ножом сделайте довольно глубокие надрезы по всему мясу, в которые вставьте половинки зубчиков чеснока. Посыпьте мясо со всех сторон солью и перцем.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, положите туда подготовленное мясо.
5. Жарьте мясо в течение 10 минут, каждую минуту переворачивая на другой бок, чтобы свинина не пригорела.
6. Помойте, промокните бумажным полотенцем груши. Разрежьте их пополам, удалите плодоножки и сердцевины. После этого нарежьте груши средними кубиками.
7. Переложите поджаренное мясо в застеленную фольгой форму для запекания, полейте белым вином (3/4 стакана). Поставьте форму в духовку на 10 минут.
8. Сковороду, где жарилось мясо, снова поставьте на средний огонь, налейте оставшееся вино. Оно быстро закипит, а вы перемешивайте его с остатками на дне после жарки мяса, перемешивайте их с жидкостью.
9. Как только вино чуть выкипит, положите в него груши, перемешайте.
10. Влейте бальзамический уксус, добавьте дижонскую горчицу. Тушите груши в течение 4 минут. Запах будет изумительный!
11. Свинину достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте ей так постоять 10 минут. После этого уберите из мяса чеснок.
12. Подавайте мясо к столу, порезав на порционные кусочки, положив сверху кусочки груш и полив соусом из сковороды, где они тушились.

Приятного аппетита !!!

СВИНИНА С ГРУШАМИ И БРУСНИКОЙ В ФОЛЬГЕ

СВИНИНА С ГРУШАМИ И БРУСНИКОЙ В ФОЛЬГЕ
Украсьте свой праздничный стол этим вкусным, сочным блюдом


Ингредиенты :

Свинина - 1.3 кг.
Брусника - 100 гр.
Вино красное - 50 мл.
Груши - 2 шт.
Лимонный сок - 50 мл.
Оливковое масло - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Молотый кориандр - 0.5 ч.л.
Мускатный орех - 0.5 ч.л.
Смесь перцев молотых - 0.5 ч.л.
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления :

1. Мясо вымыть, обсушить. Сделать через каждые 1 см глубокие поперечные надрезы. 
2. Соединить вместе соль и специи и натереть ими мясо снаружи и внутри. Оставить мариноваться на 30 минут. 
3. Груши вымыть и нарезать пластинками толщиной примерно 4 мм. Сбрызнуть лимонным соком.
4. Бруснику вымыть, перебрать и обсушить.
5. Фольгу сложить вдвое и выложить на нее мясо.
6. Нафаршировать мясо дольками груш и брусникой. 
7. Мясо вместе с фольгой выложить в прямоугольную форму для запекания. Между мясом и фольгой влить вино, разложить лавровые листики. Сверху мясо сбрызнуть оливковым маслом.
8. Плотно обернуть мясо фольгой и поставить в нагретую до 190˚С духовку на 50 минут. Затем верхний слой фольги снять запекать еще около 20 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита !!!

Сочная пряная индейка к праздничному застолью - вкусно и красиво !!!

Очень сочная пряная индейка к праздничному застолью! Вкусно и красиво!
Индейка, приготовленная по этому рецепту, получается очень сочной благодаря долгому вымачиванию в рассоле. Мясо птицы пропитывается пряностями и готовое блюдо получается с божественным ароматом. Запеченная индейка станет украшением стола не только на Новый год и Рождество, но и на любой другой праздник.


Ингредиенты :

Индейка - 4.5 кг.
Апельсины - 150 гр.( 1 шт.)
Чеснок - 100 гр. ( 1 головка )
Гвоздика - 7 шт.
Сливочное масло ( размягченное ) - 150 гр.
Специи сухие - 2 ч.л.

ДЛЯ РАССОЛА:

Вода - 1 л.
Лук репчатый - 140 гр.
Морковь - 80 гр.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 10 стол.л.
Сахар - 0.5 стак. ( 200 мл. )
Корица - 1 гр.
Молотый кориандр - 2 ч.л.
Душистый перец - 1 ч.л.

Рецепт приготовления :

1. Чтобы индейка при выпекании получилась сочной, вымочим ее в рассоле. Готовить его будем так: соль и сахар растворяем в кипятке, морковь моем, чистим и нарезаем кружочками, очищенный лук - кольцами. Лук и морковь кладем в рассол. Туда же добавляем разломанную палочку корицы, кориандр, душистый горошек и лавровый лист.

2. Хорошо вымытую индейку опускаем в рассол и доливаем холодной воды так, чтобы птица была полностью покрыта жидкостью. Оставляем индейку настаиваться в рассоле 1,5 суток при комнатной температуре. Время от времени переворачивайте птицу.

3. Когда пройдет необходимое время, индейку вынимаем из рассола, хорошо промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец.

4. Размягченное сливочное масло смешиваем со своими любимыми специями. Этой смесью натираем индейку - внутри, снаружи и под кожей (делайте это аккуратно, чтобы кожу не порвать).

5. В небольшой кастрюле кипятим воду и опускаем в нее апельсин на пару минут. Затем достаем, втыкаем в его кожуру гвоздички. Головку чеснока разрезаем на две половинки поперек. Укладываем внутрь индейки - половинку чеснока, затем апельсин, после - вторую половинку чеснока. Зашиваем индейку нитками. Нитками также связываем индюшачьи лапки.

6. Индейку можно выпекать в рукаве большого размера. Если такого под рукой не окажется, его можно заменить фольгой. Главное, чтобы и рукав, и фольга не соприкасались с кожей индейки. Чтобы этого добиться, можно воткнуть в птицу зубочистки.

7. Индейку можно запекать грудкой вниз или вверх. В первом случае грудка получится гораздо сочнее и мягче, но потеряет в красоте.

8. Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте птицу в течение 40 минут. Затем убавьте температуру до 180 градусов и запекайте птицу еще в течение 3 часов (до готовности). Готовность можно проверить с помощью зубочистки - если вытекает прозрачный сок, значит индейка готова. За полчаса до окончания выпекания приоткройте фольгу, чтобы индейка красиво подрумянилась.

9. Выключите духовку и дайте постоять там птице еще 20-30 минут.

10. Готовое блюдо украсьте по своему желанию, например, маринованными или жаренными овощами, зеленью и пр. И можно подавать его к праздничному столу.

Приятного аппетита и отличного праздничного настроения !!!

пятница, 15 декабря 2017 г.

Шифоновый бисквит со сливками и вишней - настоящий кулинарный шедевр !!!

Шифоновый бисквит — один из моих самых любимых основ для торта. Воздушный, пористый, легкий! Перечислять преимущества такого бисквита можно бесконечно. Он очень нежный, хорошо пропитывается, но в то же время отлично держит форму.

Для того, чтобы безопасно разрезать такой бисквит на коржи, оставьте его отстояться минимум на 12 часов, это поможет вам избежать неприятностей при разрезке. После пропитки также лучше оставить торт на ночь, от этого вкус его станет ещё более выразительным и нежным. 


ИНГРЕДИЕНТЫ

175 г вода (бисквит)
200 г мука (бисквит)
225 г сахар (бисквит)
1/4 ч. л. соль (бисквит)
60 г какао (порошок, бисквит)
125 мл масло подсолнечное (бисквит)
10 г разрыхлитель (бисквит)
1 ч. л. сода (бисквит)
4 желтка +8 белков яйца куриные (бисквит)
400 мл +100 мл сливки молочные (крем+ганаш)
150 г сахарная пудра (крем)
500 г вишня (крем)
100 г шоколад горький (ганаш)
2 ст. л. сахар тростниковый (ганаш)
50 г масло сливочное (ганаш)

Рецепт приготовления :

1. Приготовить шоколадный шифоновый бисквит. В ковшик налить воду, всыпать какао и довести до кипения. Остудить.

2. Яичные желтки взбить добела со 180 г сахара.Влить растительное масло и хорошо перемешать до однородности.В яично-масляную смесь влить остывшее какао и хорошо перемешать.Всыпать просеянную муку с солью, содой и разрыхлителем и перемешать до однородности.Охлажденные яичные белки взбить с оставшимися 45 г сахара до пиков.Добавлять взбитые белки в тесто частями, аккуратно помешивая.







3. Готовое тесто влить в НЕ СМАЗАННУЮ!!! чашу мультиварки, установить режим «Выпечка» на 80 минут и готовить до сигнала.


4. Испечь бисквит можно и в духовке при температуре 180 градусов 40 мин.

5. Тем временем замороженную вишню оставить при комнатной температуре подтаять.


6. Готовый бисквит не пытайтесь вытащить из чаши мультиварки - вы только повредите его форму!Нужно просто перевернуть чашу с бисквитом вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.Затем снять чашу.Срезать верхушку у бисквита.Аккуратно ложкой по кругу вынуть мякоть, оставляя стенки и дно.Мякоть бисквита порвать руками, она очень мягкая и рыхлая.Добавить вишню (несколько ягод оставить для украшения).








7. Сливки 35% взбить до пиков с сахарной пудрой.


8. К крошкам бисквита и вишни добавить сливки (отложить немного для украшения), перемешать.


9. Заполнить опустошенный бисквит начинкой.


10. Накрыть верхушкой и убрать в холод на пару часов.


11. Приготовить ганаш. В ковшик влить жирные сливки, добавить сахар и довести до кипения. Снять с плиты, сразу добавить поломанный на кусочки шоколад, перемешать до однородного состояния и добавить мягкое сливочное масло, снова перемешать до однородности. Ганаш остудить.


12. Полить торт остывшим ганашем. Убрать в холод на 30-45 мин.


13. Украсить взбитыми сливками и ягодами.



Приятного чаепития !!!