Киш с курицей, тыквой и томатами.(Открытый французский пирог)

Киш - традиционный французский открытый пирог, также известный, как Лоранский пирог. Особенность его приготовления заключается в подготовке основания из песочного теста в виде формы и заливка, а затем и последующее запекание смеси из яиц, сыра, сливок, молока и других ингредиентов. Вариантов приготовления Киша достаточно много, его готовят с простыми начинками, например с обжаренным луком, а также с более сложными - рыбой, мясом, морепродуктами и т.д.

Главное в приготовлении открытого французского пирога под название киш - приготовить правильное тесто. А уж начинку любая хозяйка выберет на свой вкус и из того, что есть у нее в холодильнике. Воспользуйтесь тем, что на прилавках сейчас большой урожай тыквы и обязательно добавьте этот овощ в этот замечательный пирог.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На форму 18-20 см диаметром

175 гр муки

100 гр холодного сливочного масла

1 желток

2 ч л воды

250 гр куриного филе 

100 гр тыквы

3 небольших томата (можно черри)

50 гр моцареллы

соль

свежемолотый черный перец

3 яйца

175 мл молока

свежая зелень петрушки 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сначала нужно приготовить песочную основу. Для этого в чашу миксера сложить сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки, и пшеничную муку. На средней скорости, с насадкой «лопатка» измельчить муку и масло до состояния мелкой крошки. Выключить миксер, добавить желток и воду и, на низкой скорости миксера, перемешать содержимое, пока тесто не начнет собираться в комок. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут. 

2. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 0,3-0,5 см между двумя листами пергамента. Переложить в разъемную форму, сформировать высокий борт. Выпекать основу лучше с грузом, для этого подойдет фасоль. На основу из теста положить лист пергамента, сверху насыпать фасоль до конца бортиков. Выпекать с грузом в предварительно разогретой до 200 гр духовке в течение 10 минут. Затем убрать груз и запекать еще в течение 5-7 минут до легкого изменения цвета основы.

3. Пока готовится основа киша, приготовьте начинку. Куриное филе порезать на небольшие кусочки. Тыкву порезать на небольшие квадратики, томаты на четвертинки. В чашке смешать яйца с молоком, добавить соль и свежемолотый черный перец. Моцареллу натереть на крупной терке.

4. На выпеченную основу выложить моцареллу, распределить курицу, тыкву и томаты. Слегка присыпать солью и перцем, посыпать измельчённой зеленью петрушки. Залить смесью яиц и молока и выпекать при температуре 180 гр в течение 35-40 минут. Готовому кишу дать слегка остыть. Подавать теплым со свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

2.  Киш с брокколи и шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(для основы):

200 г картофельного пюре (примерно из 2 картофелин), 

1 стакан муки,

1 яйцо, 

50 г сливочного масла,

соль;

(для начинки):

200 г брокколи (1 небольшой кочан),

200 г кабачков (1 кабачок среднего размера или несколько маленьких), 

150 г шпината (замороженный или свежий), 

150 г лука-порея (белая часть), 

соль, 

растительное масло, 

сливочное масло;

(для заливки):

1 яйцо, 

1 столовая ложка муки, 

100 г молока, 

соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить основу. Мягкое масло взбить с яйцом и солью.

2. Картофель отварить в мундире и натереть на средней терке. 

Добавить к маслу с яйцом картофель и муку. 

Замесить эластичное тесто. 

Убрать на 15 минут в холодильник.

3. Раскатать тесто между двумя слоями пищевой пленки и убрать в холодильник на 15 минут

4. С помощью скалки (накрутить на нее тесто) перенести тесто на смазанную маслом и присыпанную манкой форму.

5. Обрезать лишние края, наколоть дно вилкой.

6. Выпекать с грузом в предварительно разогретой духовке 10 минут при 200С.

7. Лук-порей тонко порезать и потушить в смеси растительного и сливочного масла до мягкости (примерно 10 минут).

8. Шпинат разморозить и обжарить на смеси растительного и сливочного масла в течение 1—2 минут.

9. . Брокколи разделить на соцветия. Кабачок порезать на кружочки толщиной примерно 0,3 см. 

Смешать лук-порей и шпинат и выложить на предварительно запеченную основу, 

а сверху красиво разложить кабачки и брокколи.

10.  Все ингредиенты для заливки смешать до однородного состояния. 

Вылить в пирог.

Выпекать пирог в духовке в течение 60 минут при температуре 150С. 

Вынуть из духовки и дать остыть.

Приятного аппетита!